이맘때쯤이면, 작년에 담가뒀던 김장김치가 곰삭아서 햇김치가 그리워지는 때이기도 하지요. 아직 묵은 김장김치가 남아있다면, 구수한 김치 밥을 지어서 향긋한 달래 장과 함께 밥상을 차려보면 어떨까요? 소박하지만, 입맛 돋우는 별미를 맛보실 수 있을 거예요. 국물은 역시 봄 냄새 가득한 쑥국이 잘 어울리겠지요.

재료B
김치 밥 : 쌀 4컵, 묵은 김치 반포기, 돼지고기 300g, 우리간장 1숟가락, 생강즙, 마늘 1쪽, 참기름
달래장 : 달래, 우리간장 3숟가락, 육수 3숟가락, 참기름, 참깨, 무스코바도
1/2차술, 고춧가루 약간

재료B
김치 밥 : 쌀 4컵, 묵은 김치 반포기, 돼지고기 300g, 우리간장 1숟가락, 생강즙, 마늘 1쪽, 참기름
달래장 : 달래, 우리간장 3숟가락, 육수 3숟가락, 참기름, 참깨, 무스코바도
1/2차술, 고춧가루 약간


김치밥
1. 묵은김치를 속을 털어내고 물에 여러 번 씻은 후, 맑은 물에 담가서 하룻밤 정도 우려냅니다.
2. 쌀은 밥 짓기 30분쯤 전에 씻어서 준비
2. 돼지고기는 잡채용으로 썰어서 우리간장(전통간장), 생강즙, 참기름, 다진 마늘을 넣고 조물조물 밑간을 해줍니다. 우리간장을 사용하면 돼지고기의 잡냄새를 잡아주고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
3. 잘 우려낸 묵은김치를 잘게 송송 썰어서 준비
4. 밑간해둔 돼지고기를 밥솥에 넣고 살짝 볶다가
5. 썰어둔 김치를 넣고, 그 위에 쌀을 넣고 밥물을 맞춰서 밥을 짓습니다.
밥물은 고기와 김치의 양을 고려하지 않고 잡으시면 고슬고슬하고 구수한 김치밥을 하실 수 있습니다.
6. 밥이 다 되면 고루 잘 섞어서 그릇에 담아주세요.

달래장
1. 달래를 깨끗이 씻어서 송송 썰어서 준비
2. 우리간장과 육수를 1:1 비율로 섞어서 무스코바도를 넣고 녹여주세요.
3. 달래, 고춧가루 약간 넣고, 통깨, 참기름을 넣어서 섞어주면 달래장 완성


무스코바도(muscovado)무스코바도는 사탕수수에서 착즙한 원당을 그대로 건조시킨 비정제 유기원당입니다.

20016년 4월 19일(화) 영등포시대 16호 7면에 실렸습니다.

이주연 공감기자
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